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特色小吃合集（從左至右依次為可可酥、拗九丸、薯渣餅）

每逢過年，最讓平潭人想念的，莫過于小時(shí)候那熟悉而濃郁的“地瓜味”小吃。在游記民宿的廚房里，林大妹和楊天會(huì)正親手制作著平潭特色的年味小吃：金黃酥脆的可可酥、Q彈柔韌的拗九丸和焦香軟糯的薯渣餅。這些“地瓜味”小吃，曾是平潭人年節(jié)里重要的美食。從貧瘠年代的充饑口糧，到今日年味和年俗的象征，它們不僅承載著嵐島居民的生活記憶，也映照著平潭人的堅(jiān)韌和智慧。

“過年嘛，就想自己做點(diǎn)老味道，炸點(diǎn)可可酥，包點(diǎn)拗九丸，再煎點(diǎn)薯渣餅，這樣才有年味。”游記民宿主理人素白（化名）笑道，“我很喜歡吃這些東西，等會(huì)再給廚房布置一些紅色的喜慶裝扮，過年的氛圍就更加濃烈了。年到了，我們要奔向新的希望?！?/p>

林大妹（左）和楊天會(huì)在和面

可可酥 年節(jié)最香的“嘎嘣脆”

薯片人人都吃過，但地瓜味的“平潭牌薯片”呢？地瓜粉做成的面團(tuán)切成菱形狀的小片下油鍋一炸，膨脹變松，一口咬下去，油香四溢，這可是平潭小孩最喜愛的零嘴。

可可酥的制作過程看似簡單，但每一步都要精準(zhǔn)拿捏?！暗毓戏鄣门c適量的熱水混合揉成光滑的面團(tuán)。揉面時(shí)加入熱水的比例很重要，熱水多了，面團(tuán)過熟，炸出來就會(huì)發(fā)硬；熱水少了，面團(tuán)太生，炸出來就不夠酥?！绷执竺靡贿吶嗝鎴F(tuán)，一邊介紹。

面團(tuán)靜置片刻后，搟成一張巨大的薄片，再切成小小的菱形，這就是可可酥的原型。林大妹的刀工了得，三兩下就切出了一堆整齊的面片。

“下鍋咯！”她熟練地將一把面片抖散，倒入滾燙的油鍋。

“滋啦——”熱油瞬間將面片包裹，它們?cè)阱伬锓瓭L著，迅速膨脹鼓起，變得金黃酥脆?！耙欢ㄒ崆瓣P(guān)火，用余熱把它炸熟，就不容易糊?！绷执竺糜瞄L筷快速翻拌，待顏色達(dá)到理想的金黃色，迅速撈起瀝油?？諝庵袕浡毓系奶鹣悖钊舜瓜?。

一塊剛出鍋的可可酥，沾著滾滾的熱氣，油光在光線下微微泛亮。輕輕一掰，就能聽到清脆的“咔嚓”聲，焦脆的外皮應(yīng)聲斷裂。入口瞬間，滿滿的油香在唇齒間炸開，帶著紅薯獨(dú)有的甘甜，在舌尖化開。咀嚼間，那層層疊疊的脆感令人無比滿足，香氣順著熱度直沖鼻腔，唇齒間仿佛還留著剛出鍋時(shí)的溫度。吃完一片，手指上還沾著淡淡的油香，令人忍不住再伸手拿起下一塊。

“小時(shí)候，每到過年，家家戶戶都會(huì)炸上一大盤，放在竹籃里，蓋上一塊紅布。大人忙著干活，小孩子饞得不行，就偷偷掀開布抓上一把，‘嘎嘣嘎嘣’地吃。”林大妹笑著回憶。

捏拗九丸

拗九丸 地瓜粉包裹的甜蜜年味

“拗九丸名字雖然拗口，卻是我們平潭拗九節(jié)，也就是正月最后一個(gè)逢九的日子必吃的美食?！彼匕捉榻B，拗九丸類似于縮小版的平潭“燒賣”，只是地瓜粉做的皮里面包的不是肉，而是用白糖、花生碎、芝麻等制作的甜餡。

據(jù)平潭縣志記載，拗九節(jié)又叫“孝父節(jié)”，是平潭“八節(jié)”中最具有平潭特色的節(jié)日，無論有無“過九”，平潭人在拗九節(jié)這天都要包拗九丸，捏成燒賣或餃子的形狀，或蒸或煮。吃了拗九丸，過完拗九節(jié)，平潭人才正式宣告“過年結(jié)束”。

廚房另一側(cè)，楊天會(huì)正忙著做拗九丸。拗九丸的皮也是用地瓜粉和水調(diào)制而成的，取一小塊面團(tuán)，兩只大拇指向內(nèi)用力，借助食指和拇指的間隙旋轉(zhuǎn)均勻用力，一個(gè)圓窩狀的拗九皮就浮現(xiàn)于掌間了。楊天會(huì)熟練地舀起一勺甜餡，放在小碗狀的面皮中央，再輕輕捏攏四角，就像一朵盛開的花苞。

下水烹煮片刻，再掀開鍋蓋，白霧瞬間升騰，拗九丸的香甜味彌漫開來。剛煮好的拗九丸，外皮晶瑩剔透，柔韌Q彈。輕輕一咬，甜餡流出，花生和芝麻的香氣瞬間在口腔中炸開，讓人心生甜蜜?！靶r(shí)候最喜歡搶剛出鍋的拗九丸，一口咬下去，甜滋滋的，一整天都是好心情?！睏钐鞎?huì)笑著說。

林大妹在磨薯渣

薯渣餅 記憶中的地瓜香

在所有“地瓜味”小吃里，薯渣餅大概是最質(zhì)樸的一種。相比可可酥和拗九丸，它的身影如今已很難見到，甚至不少平潭年輕人都不曾了解過這道小吃。它不像可可酥那樣金黃酥脆，也沒有拗九丸的甜糯內(nèi)餡，但正是這種未經(jīng)雕琢的模樣，在土生土長的平潭人素白的記憶里，有著特殊的情感。

“小時(shí)候，糧食特別珍貴，過濾完地瓜粉后剩下的薯渣也不能浪費(fèi)，大人們就用這個(gè)加點(diǎn)粉加點(diǎn)糖，煎成小餅子。”素白出神地看著阿姨翻動(dòng)鍋里的薯渣餅，悠悠地說，“薯渣餅口味獨(dú)特又頂餓，雖然常被笑稱是‘窮人飯’，卻香得很?！?/p>

剛出鍋的薯渣餅，帶著熱騰騰的煙火氣，表面焦黃中透著一絲深褐，輕輕一按，能感受到餅身的韌勁。趁熱咬下一口，首先涌上來的，是柔糯的內(nèi)在，緊接著的是地瓜渣在鍋中慢煎后的焦香，厚實(shí)的內(nèi)里緩緩釋放出地瓜本真的醇厚甜味。它不像精細(xì)研磨后的地瓜粉那樣細(xì)膩，而是保留了地瓜最原始的纖維，咀嚼間，還能感受到一絲煙火氣與土地的氣息交織在一起。

這種獨(dú)特的口感，讓人一瞬間仿佛回到了那個(gè)物資不算豐富的年代。那時(shí)，家家戶戶都要靠種地瓜填飽肚子。紅薯磨成粉，濾出的薯渣本是無用之物，但人們舍不得浪費(fèi)，就想著法子將它利用起來?；烊肷僭S地瓜粉和水，攤成薄餅放在鍋里慢煎，簡單的食材，在鐵鍋的炙烤下，竟也成了一道飽腹又香氣四溢的小吃。

隨著生活條件的改善，精細(xì)的食物越來越多，薯渣餅漸漸淡出了人們的視線。它曾經(jīng)是老一輩人記憶中的“貧窮味道”，現(xiàn)在卻成了一種罕見的傳統(tǒng)風(fēng)味，只有在一些老人家里，或者像林大妹和楊天會(huì)這樣的老手藝人手中，才能再現(xiàn)這道帶著時(shí)代印記的小吃。

素白回憶，小時(shí)候家里做薯渣餅，她總是站在灶臺(tái)邊，看著母親用木鏟慢慢翻動(dòng)鍋里的餅，那股煎烤出的香味彌漫整個(gè)屋子，讓人忍不住咽口水。等到餅子煎得焦香，母親會(huì)掰下一小塊遞給她，雖然燙得她直吸氣，她卻舍不得放下，急急地吹涼后塞進(jìn)嘴里，那種粗糲又甘甜的口感，一直留在她的記憶里，成為故鄉(xiāng)味道的一部分。

“現(xiàn)在的年輕人吃慣了細(xì)膩精致的食物，可能很難接受薯渣餅的口感，但對(duì)我們來說，它不僅僅是一種小吃，更是一種對(duì)過去的回憶，是平潭人‘靠地瓜度日’的生活寫照?！彼匕赘锌溃坝袝r(shí)候，人們以為它已經(jīng)被遺忘了，但當(dāng)你真的嘗上一口時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那種味道一直都在。”

薯渣餅的價(jià)值，并不只是作為食物存在，它承載著那段樸素而堅(jiān)韌的歲月，那種在物資匱乏中依然懂得珍惜、創(chuàng)造美味的智慧，以及每一口咀嚼間，時(shí)間留下的余味。

記者手記

地瓜香氣里的平潭年節(jié)

“平潭島，地瓜多，大米少。”就像民謠里唱的那樣，許多人對(duì)地瓜的印象，依舊停留在它是過去平潭人的主食上，將它打上了關(guān)于那段貧瘠年代的標(biāo)簽。事實(shí)上，地瓜對(duì)平潭來說，遠(yuǎn)不止是食物那么簡單，它見證了這片海島的變遷，也塑造了平潭人的性格，承載著他們的鄉(xiāng)愁與情感。

磨薯渣

地瓜對(duì)于平潭人有多重要？游記民宿主理人素白（化名）是這樣描述的：老一輩的平潭人一生都與地瓜為伴，種地瓜、吃地瓜，連開口說話都是“地瓜腔”，年味美食里也都有著地瓜的影子。

素白為民宿掛上新春燈籠

平潭作家阿燦在其文章《燦說海壇》中寫道：“平潭人對(duì)番薯的依賴更甚于其他地方——看看1922年農(nóng)產(chǎn)物表的畝產(chǎn)量，當(dāng)年粳米、大小麥的畝產(chǎn)是3石，花生是4石，而番薯則是20石。同樣一畝地，番薯是花生、粳米、大小麥的五六倍！‘平潭地盡沙漬，稻田稀少，民食皆賴是物’，這話一點(diǎn)不虛?！?/p>

于是，耐貧瘠、抗風(fēng)耐旱的紅薯，也就是平潭人口中的地瓜，成了那時(shí)島上的主要口糧。據(jù)何喬遠(yuǎn)《〈番薯頌〉序》中記載，“其初入吾閩時(shí)，值吾閩饑，得是而人足一歲。其種也，不與五谷爭地，凡瘠鹵沙崗，皆可以長。”地瓜“沙礫之地皆可種”的特性，讓過去的平潭島“饑焉得充，多蔫而不傷。下至雞犬皆食之”，同時(shí)也造就了那時(shí)家家戶戶依賴地瓜的局面。

在過去，地瓜不僅僅是一種食物，更是平潭人生存的依靠。從地瓜飯、地瓜粥，到地瓜粉、地瓜干，甚至連榨粉后的薯渣也被充分利用，平潭人的飲食與地瓜密不可分。

隨著時(shí)代的發(fā)展，平潭人的飲食結(jié)構(gòu)早已不再依賴地瓜果腹，但地瓜沒有從餐桌上消失，以另一種形式留了下來——成為一道道承載鄉(xiāng)愁的小吃。地瓜的質(zhì)樸轉(zhuǎn)化為逢年過節(jié)里的儀式感，為團(tuán)圓增添了一份獨(dú)特的平潭味道。曾經(jīng)象征艱難歲月的食材，如今成為節(jié)慶時(shí)刻的美味，它的角色轉(zhuǎn)變，既是一種生活水平提升的象征，也是一種文化的沉淀。年味，正是在這些代代相傳的“地瓜味”小吃中，變得更加鮮活而深遠(yuǎn)。

如今，年味的定義或許已經(jīng)發(fā)生變化，鞭炮聲減少了，春聯(lián)走向印刷化，連年夜飯也有了速凍半成品的快捷選擇。但當(dāng)一塊可可酥在齒間碎裂，當(dāng)拗九丸的甜香在舌尖融化，當(dāng)薯渣餅的煙火氣縈繞鼻尖，我們依然能從這份熟悉的地瓜香里，找到平潭年節(jié)最本真的味道。這些由地瓜衍生出的傳統(tǒng)小吃，連接著過去與現(xiàn)在，也串聯(lián)起海島人的鄉(xiāng)愁與記憶。它們不僅是一種食物，更是一種文化的符號(hào)，提醒著我們，無論身處何方，家的味道始終不會(huì)改變，年味也從未走遠(yuǎn)。