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油餅

臘八已過(guò)，年味已然“飄”在大街小巷。

在街市的對(duì)聯(lián)、福字?jǐn)偽簧?；在路燈下懸掛的紅燈籠里；在平潭媽媽親手制作年貨小吃時(shí)燒熱油的鍋氣里。

高溫油烹能夠短時(shí)間內(nèi)使食物變得酥脆，外脆里嫩，產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)和焦糖反應(yīng)，為食物帶來(lái)色澤、香氣和風(fēng)味物質(zhì)。食物中的水分與熱油接觸時(shí)“劈里啪啦”“滋滋”作響的聲音，像極了喜慶的鞭炮聲。

可謂，油鍋一響，年味登場(chǎng)?？纯从惋?、炸麻花這兩種平潭家常炸物年貨，一定有一樣會(huì)出現(xiàn)在你家的餐桌上。

油餅 

承載美好祝愿的甜蜜誘惑

在平潭的大街小巷穿梭，那陣陣撲鼻而來(lái)的香氣總會(huì)牽引著游客的腳步。在潭城北路，循著香味望去，常常能看到一位年過(guò)半百的手藝人專(zhuān)注地制作油餅，他就是鄭華雄。鄭師傅在老城區(qū)開(kāi)了一家平潭風(fēng)味小食店，油餅便是店里的招牌美食之一。

鄭華雄給客人裝麻花。

走進(jìn)店里，只見(jiàn)鄭師傅熟練地拿起一塊事先準(zhǔn)備好的餅皮，舀起一勺精心調(diào)制的餡料，餡料里有糖、花生和帶著獨(dú)特風(fēng)味的蘿卜干，散發(fā)出誘人的氣息。他手法嫻熟地將餡料按壓進(jìn)餅皮，動(dòng)作干凈利落，不一會(huì)兒，一個(gè)飽滿(mǎn)的油餅雛形便出現(xiàn)在眼前。

隨后，鄭師傅將油餅放入滾燙的油鍋中，瞬間，油鍋里發(fā)出“滋滋”的聲響。他手持漏勺，不停地?fù)]動(dòng)著，時(shí)刻留意著油餅的狀態(tài)，防止它們粘鍋。隨著時(shí)間的推移，潔白的餅皮逐漸變得金黃酥脆，讓人垂涎。不一會(huì)兒，金黃的油餅被撈出控油，剛出鍋的油餅像是被鍍上了一層金邊，這金燦燦的誘惑，吸引著眾多食客的目光，很快便被搶購(gòu)一空?！艾F(xiàn)在天氣冷，吃點(diǎn)熱乎的，酥酥脆脆的，一天都會(huì)有好心情?！鳖櫩屠蠲髡f(shuō)，他是這家店的?？停瑥拈_(kāi)店起就時(shí)常光顧。

平潭素有過(guò)年分餅的傳統(tǒng)，只要家里添丁，就要給親朋好友分餅。這一傳統(tǒng)習(xí)俗，歷經(jīng)歲月的沉淀，早已深深烙印在平潭人的心中。漸漸地，吃餅也成了春節(jié)期間一個(gè)美好的祝福，承載著人們對(duì)新生命的喜悅和對(duì)親朋好友的美好祝愿。

咬上一口新鮮出爐的油餅，那香甜的味道瞬間在口中彌漫開(kāi)來(lái)。外層的餅皮酥脆可口，發(fā)出“咔嚓”的聲響，內(nèi)層的香甜餡料在舌尖上跳躍，形成了一種奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)。這種獨(dú)特的口感，讓人回味無(wú)窮，每一口都仿佛在品味平潭的歷史與文化，感受平潭人對(duì)生活的熱愛(ài)。

炸麻花 

美味酥脆的油炸零嘴

除了備受歡迎的油餅，炸麻花也是一道不容錯(cuò)過(guò)的美食。這炸麻花看似普通，卻蘊(yùn)含著鄭師傅多年來(lái)對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與傳承。

新鮮出爐的麻花

每天清晨，鄭師傅便早早地來(lái)到店里，開(kāi)始為制作炸麻花做準(zhǔn)備。他將面粉倒入一個(gè)大盆中，然后加入適量的酵母、糖、鹽和水，開(kāi)始揉面。多年的面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)讓鄭師傅的雙手充滿(mǎn)力量，在面粉與水的交融中，面團(tuán)逐漸變得光滑、有韌性。他一邊揉面，一邊和店里的顧客閑聊著，“炸麻花在平潭很受歡迎，無(wú)論是老人還是小孩，作為零嘴都是很好的選擇。”鄭師傅笑著說(shuō)。

揉好的面團(tuán)需要靜置一段時(shí)間，讓酵母充分發(fā)酵。趁著這個(gè)間隙，鄭師傅開(kāi)始準(zhǔn)備炸麻花的其他材料。他將適量的食用油倒入鍋中，加熱至合適的溫度。等待油溫升高的過(guò)程中，他又將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上再次揉勻，然后將其分成大小均勻的小面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)的條狀。兩條面團(tuán)交叉纏繞，雙手輕輕一擰，一個(gè)麻花便初步成型。他的動(dòng)作行云流水，一氣呵成，讓人不禁感嘆他手藝的精湛。沒(méi)多久，案板上便擺滿(mǎn)了一個(gè)個(gè)整齊排列的麻花坯子。

油溫達(dá)到了合適的溫度，鄭師傅小心翼翼地將麻花坯子逐個(gè)放入油鍋中。麻花一入鍋，便迅速膨脹起來(lái)。鄭師傅手持長(zhǎng)筷，不時(shí)地翻動(dòng)著麻花，確保它們受熱均勻。慢慢地，麻花的顏色逐漸從淺黃色變成了金黃色，最后變成了誘人的深褐色，整個(gè)店里彌漫著濃郁的香氣。

炸好的麻花被撈出，放在一旁控油。此時(shí)的麻花，色澤金黃，香氣撲鼻，讓人看了忍不住想要咬上一口。拿起一根麻花輕輕一掰，只聽(tīng)“咔嚓”一聲，麻花應(yīng)聲而斷，放入口中咀嚼，香甜的味道瞬間在口中散開(kāi)，面粉的麥香、糖的甜蜜、油的香氣，層層疊疊相互融合，令人回味無(wú)窮。

“我們就住在附近的民宿，剛好路過(guò)看到新鮮出爐的麻花，忍不住買(mǎi)了一斤，真的很美味！”來(lái)自浙江的游客張菲菲點(diǎn)贊道。