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有愛有家 “食”來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)

作者：苗向東

平潭島，與臺(tái)灣隔海相望，這里不僅風(fēng)景如畫，歷史底蘊(yùn)深厚，特色美食更是讓人垂涎欲滴，“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”便是其一。

“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”形似湯圓，外皮由地瓜和面粉制成，內(nèi)餡十分豐富。每逢節(jié)日，家家戶戶都會(huì)制作這道美食。

過去，地瓜是平潭的主食之一。舊時(shí)流傳著這樣一句順口溜：“三片薯干一碗湯，半年糠菜半年糧”，生動(dòng)地反映出當(dāng)年平潭人頓頓以地瓜為主食的生活狀況。于是，聰明的平潭人便想出用地瓜作為原料，制作出美味的食物，也就是如今的“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”。

制作“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”，外皮尤為關(guān)鍵。手藝高超的人做出來(lái)的外皮薄而細(xì)膩，口感軟糯且富有彈性。制作好外皮后，就要開始包餡料，一般是豬肉、蝦仁、紫菜、包菜、蘿卜等食材。紫菜要選好的，頭水紫菜最佳，質(zhì)地格外柔嫩。

蒸煮好的“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”，會(huì)散發(fā)出一股濃郁的香味。豬肉的醇厚、蝦仁的甘甜、紫菜的鮮美、蘿卜的清爽，每一口都能讓人品嘗到多種滋味的奇妙組合，充滿了幸福感與家的味道。

“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”可謂是平潭民間的王牌美食，一年中至少有五個(gè)節(jié)氣都要吃它。每到冬至，丈母娘家里最為熱鬧。天還沒亮，老人們就開始忙碌起來(lái)。但凡出嫁的女兒，都會(huì)盡量趕回娘家，及時(shí)把熱騰騰的“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”送到父母面前，這既是盡孝心，也是民俗傳統(tǒng)。當(dāng)平潭人準(zhǔn)備遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)外出打拼或是出海工作時(shí)，家里也會(huì)準(zhǔn)備熱乎乎的“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”，預(yù)祝出門能夠遇上好運(yùn)，這代表著家人對(duì)親人的美好祝福。對(duì)家人的思念，常常寄托在全家人圍坐在一起，吃著最簡(jiǎn)單質(zhì)樸的飯菜。這種味道，既是味蕾上的享受，也是情感上的寄托。一口熱乎乎的“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”，承載著多少游子離家時(shí)的不舍。

人們對(duì)美食的態(tài)度，往往就是對(duì)生活的態(tài)度。吃為第一運(yùn)，愛吃的人，運(yùn)氣都不會(huì)太差。也就是說，當(dāng)一個(gè)人運(yùn)氣不佳時(shí)，去吃想吃的東西，運(yùn)氣或許就會(huì)轉(zhuǎn)變?！皶r(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”也是福建飲食文化的一個(gè)縮影，它體現(xiàn)了福建人民對(duì)食材的精挑細(xì)選，對(duì)烹飪的極致追求。對(duì)生活有態(tài)度的人，對(duì)美食也會(huì)有要求，這樣的人必定是有格調(diào)、熱愛浪漫的。

在平潭，“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”不僅僅是一道小吃，它名字吉祥，寓意深刻，幾乎成為了代代平潭人節(jié)日里不可或缺的一部分。圓圓的形狀，象征著家庭的團(tuán)圓與幸福，寄托著人們對(duì)新的一年能帶來(lái)好運(yùn)的期盼。它代表著人們對(duì)美好生活的向往，承載著對(duì)未來(lái)生活的希望與信心。

俗話說：“民以食為天”。有家、有愛、有味道，必然時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，好運(yùn)連連。

“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”

是平潭人記憶中獨(dú)特的存在

海風(fēng)給平潭帶來(lái)了怡人風(fēng)景

更孕育出各式美食

天長(zhǎng)地久、八珍炒糕、茹粉結(jié)等

同樣讓人贊不絕口

天長(zhǎng)地久

以地瓜粉和地瓜做皮

芝麻花生做糖餡

入熱油鍋炸成金黃色撈出

入口香而不膩

滿口都是地瓜的香甜

平潭人家有喜事的時(shí)候

都會(huì)用它來(lái)款待賓客

寓意著新人

天長(zhǎng)地久、和和美美

八珍炒糕

又稱“一團(tuán)和氣”

用精白薯粉攪成糊狀

加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃

酥花生米、魚丁等佐料

攪拌而成

看起來(lái)跟海蠣煎有點(diǎn)像

味道卻大不相同

炒糕顏色似瑪瑙，爽滑嫩軟

清香可口

逢年過節(jié)

平潭人的餐桌上都會(huì)擺上一碗

八珍炒糕

讓人看了直流口水

茹粉結(jié)

平潭薯粉結(jié)

又稱茹粉結(jié)

也是平潭的特色小吃

往往搭配米粉一起食用

當(dāng)滾燙的高湯遇上和泥狀的薯粉

薯粉瞬間結(jié)塊成型

表層變得晶瑩剔透

薯粉結(jié)周邊漂浮著

米粉、包菜葉、花蛤等食材

品嘗一口，香氣出眾，味道鮮美

魚干、花生、肉香在口腔內(nèi)散開

給味蕾打入一劑強(qiáng)心劑

作者簡(jiǎn)介

苗向東，1965年出生于江西省于都盤古山鎢礦。1982年入伍，2000年少校轉(zhuǎn)業(yè)，隨后擔(dān)任福建金得利集團(tuán)副書記，如今定居福州。2005年，苗向東轉(zhuǎn)型成為自由撰稿人，憑借出色的文字功底，成為《讀者》等知名雜志的簽約作者。同時(shí)，他也是福州市作家協(xié)會(huì)的會(huì)員，在文學(xué)領(lǐng)域不斷耕耘。2018年，苗向東榮獲國(guó)家十三五建言獻(xiàn)策一等獎(jiǎng)，其成就備受矚目。此外，他還出版了文集《活著的理由》，書中內(nèi)容引發(fā)廣泛共鳴 。